Roma, Sabina (Italia): Good Food Wine and Olive Oil, impresionante paisaje.

Roma, Sabina (Italia): Good Food Wine and Olive Oil, impresionante paisaje. POR: Guido SantiCategory: TravelSubmitted: 01/17/2013 08:05:25

Sabina, Italia: la buena comida, el vino y el aceite de oliva, el impresionante paisaje.

Galeno, el inventor romana de farmacología, sabía ya: en el segundo siglo AD, escribió que el aceite de oliva, Sabina era el mejor en el mundo antiguo. No ha cambiado mucho hoy en día: los verdes, colinas de Sabina están salpicadas de olivos y todavía producen muy especial de oliva virgen extra, que es ligero pero lleno de sabor al mismo tiempo. Sabina es una hermosa región del centro de Italia, muy cerca de Roma, sin embargo, completamente virgen, que produce grandes quesos, embutidos, frutas y verduras orgánicas, excelente vino y variedades, incluso antiguas de trigo y lentejas.

Los recuerdos de buena comida tradicional.

Creció en la ciudad de Roma, Sabina fue siempre un destino cercano favorita donde mis padres gourmand 'podrían encontrar su suministro de agua dulce, buena comida directamente de los productores, por lo que no tienen que depender de los supermercados. Tengo muy buenos recuerdos de tardes de Domingo pasado en la finca de un amigo en Sabina, con hot pan recién horneado cubierto con una rebanada de fabricación casera jamón de aperitivo, sentarse fuera en una mesa grande en el cálido sol de primavera, respirando el aire limpio.

También recuerdo viendo queso de oveja se preparan delante de mí, y luego cestas de ricotta hechos para llevar a casa. Mi padre y mi madre siempre provienen guanciale (curado morro de cerdo), esencial para nuestra amatriciana y carbonara y jamón más sobrasada (curado filete de cerdo) y luego, por supuesto, grandes contenedores de aceite de oliva. Toda esta comida se mantiene muy bien en nuestra bodega en Roma, pero no iba a durar por mucho tiempo, lo cual era una excusa para volver a Sabina otra vez.

Precisamente estos recuerdos de la abundancia de alimento y la hermosa sabor y el olor de la buena comida natural, que con el tiempo me hizo moverme de Roma a Sabina.

Aceite de Oliva.

Por más de 2000 años la gente ha estado produciendo aceite de oliva en esta región. El olivo más grande de Europa, situado en el corazón de la Sabina (hoy monumento nacional), ha sido recientemente carbono-que data del comienzo del Imperio Romano y todavía produce un montón de aceitunas. Durante la Edad Media, la producción de aceite hizo que el principal terrateniente local, el Monasterio Benedictino de Farfa, una de las más poderosas ciudades estado de Italia, llamado "Monasterio Imperial" por Carlomagno en persona.

Aún hoy, las variedades nativas antiguas de olivos se cultivan exclusivamente en Sabina (como 'Olivastrone "y" Raia "), lo que hace único el aceite de oliva Sabina. Las aceitunas se recogen manualmente en noviembre cuando están medio medio negro verde, un momento en el que estallan con un sabor, antioxidantes y vitaminas. A continuación, se envían a la prensa dentro de las 24 horas de la recolección, para asegurarse de que toda la bondad contenida en las aceitunas se transfiere en el aceite. Hoy en día, la temperatura a la que se presionan las aceitunas se supervisa y nunca toca 27 grados Celsius: esto se llama "prensado en frío '.

El resultado de todo esto es el aceite de oliva virgen extra con un hermoso olor de la hierba recién cortada, sabor limpio, ligero y una mezcla de sabores ligeramente amargo y picante, ideal como condimento, en bruschetta o para cocinar.

Embutidos.

Esta es otra gran tradición culinaria de Sabina. Guanciale, curado morro de cerdo, se ha vuelto rara en otras partes, pero se siguen produciendo aquí y es esencial para la preparación de las famosas salsas para pastas romanas, como nos carbonara y amatriciana. Guanciale, panceta, sobrasada, jamón y se producen localmente en pequeñas cantidades y sólo conservan con sal marina y pimienta negro. Esta tradición proviene de un momento en que la refrigeración no estaba disponible y curado era una manera de mantener la carne por un largo tiempo. Aún hoy en día, el proceso de curado consiste en colgar las carnes frescas saladas en un sótano seco y transversal ventilado durante al menos 3 a 4 meses, mientras que el control de la carne de vez en cuando.

Queso Pecorino.

Muchas personas piensan que el Pecorino es fuerte queso duro adecuado para rallar. Esta es, de hecho, sólo un tipo de queso de oveja, llama 'Pecorino Romano'. Cualquier queso elaborado con leche de oveja, de leve a madura extra, se llama pecorino, aquí en Italia. En pastores Sabina se han transmitido su queso habilidades para la toma de sus antepasados ??y producir el queso cremoso que he tenido, firme pero no duro en consistencia, elaborado con leche unpastorised (como debe ser). Su oveja es para morirse, especialmente con las peras, higos frescos, uvas y un vaso de vino tinto local.

Wine.

Sabina vino no se trata de cantidad, sino de calidad. A medida que se acerca al río Tíber, el suelo se vuelve más volcánico, menos rocoso y con la cantidad justa de arcilla y arena. Aquí es donde la mayoría de los productores de vino de Sabina se establecieron. Uno en particular, ha ganado recientemente varios premios: Tenuta Santa Lucía. Su gama de vinos se basan en uvas italianas centrales nativas como Falanghina y Pecorino (sí, suena como el queso, pero de vino!) para los blancos y Sangiovese y Montepulciano para los rojos, que se envejecen en barricas de roble antiguo.

Paisaje.

La forma en que el paisaje de la Sabina es virgen es casi un milagro, teniendo en cuenta su proximidad con una gran ciudad como Roma. La Sabine Hills son sólo 40 minutos de las afueras de la capital italiana, sin embargo, su paisaje es similar a ciertas zonas de la Toscana, como Chianti o el Val di Chiana cerca de Arezzo, y Umbria. A pesar de ello, Sabina ha sido descubierto por un pequeño número de los viajeros más exigentes y no creo que alguna vez será echado a perder por el turismo masivo. Visitar muchos antiguos castillos y monasterios que nos llevará de vuelta a la Edad Media, mientras que en la práctica del senderismo tienen una gran variedad de rutas a lo largo de ríos, valles y cumbres de hasta. Sabina es un gran lugar para vivir, sino también para visitar y alimentar tus sentidos y tu alma.

Guido Santi *

* Guido Santi corre "Convivio Roma" con su esposa a Sally rescate, que ofrece clases de cocina y vacaciones gastronómicas en el pueblo medieval de Toffia, Sabina (Italia).