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Q: ¿Aumenta el alcohol el riesgo de cáncer, incluso en personas que no son grandes bebedores?

Q: Top uvas rojas en fitoquímicos protectores que las uvas verdes?

Q: Si el salmón es una buena fuente de calcio, lo mismo se aplica a otros peces?

Karen Collins, MS, RD, CDN

Instituto Americano para la Investigación del Cáncer

Q: ¿Aumenta el alcohol el riesgo de cáncer, incluso en personas que no son grandes bebedores?

R: De acuerdo con AICRs 03 2007 informe sobre la dieta y la prevención del cáncer, el consumo excesivo de alcohol aumenta el riesgo de cáncer de boca, garganta, esófago, colon y mama y, probablemente, el hígado también. Efectos del alcohol en el cuerpo son numerosos. El alcohol aumenta la capacidad de los agentes carcinógenos para entrar en las células y para crear daño en el ADN, que puede promover el desarrollo del cáncer. Además, el alcohol se divide en acetaldehído, que los científicos creen que puede actuar como un carcinógeno. El consumo excesivo de alcohol también parece disminuir nuestra capacidad para absorber y utilizar el folato, una vitamina B necesaria para mantener nuestro ADN en buen estado. Alcoholes relación con el cáncer de mama, en particular, parece implicar su impacto en folato, así como su capacidad para aumentar los niveles de estrógeno. Para la máxima protección contra el cáncer, el mejor consejo es evitar el alcohol. Pero para aquellos que optan por beber alcohol, manteniéndolo a no más de una bebida estándar por día para las mujeres y no más de dos bebidas estándar por día para los hombres parece ser razonablemente seguro. (Las mujeres se les recomienda llegar a un umbral más bajo que los hombres, porque el alcohol se concentra más en sus cuerpos). Una bebida estándar es una copa de 5 onzas de vino, 12 onzas de una cerveza o una dosis de 1,5 onzas de licor de 80 grados, como whisky o vodka.

Q: Top uvas rojas en fitoquímicos protectores que las uvas verdes?

R: No necesariamente. Las uvas contienen una variedad de fitoquímicos antioxidantes y su contenido varía con las condiciones de crecimiento. Las uvas rojas, por ejemplo, son más altos en antocianidina, un pigmento flavonoide responsable de los frutos de rubí, uva verde, pero son más altos en otros antioxidantes. Aunque el vino tinto tiene una mayor concentración de resveratrol fitoquímico que el vino blanco, esto no es una indicación de que las uvas verdes no están presentes en el compuesto antioxidante. Más bien, las pieles de las uvas, que proporciona la mayor parte de resveratrol, se descartan antes de la producción de blanco vino tinto, reducir el contenido.

Q: Si el salmón es una buena fuente de calcio, lo mismo se aplica a otros peces?

R: El único salmón es una buena fuente de calcio si usted come los huesos. Tres onzas de salmón enlatados escurridos huesos incluyen proporcionar 190-235 miligramos (mg) de calcio, lo que equivale a la cantidad prevista en aproximadamente 5 ml de leche. Esto es aproximadamente equivalente a 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio. Sin hueso, sin embargo, una porción similares 3 tiene sólo 6 onzas y 12 mg, aproximadamente 1 por ciento de la cantidad diaria recomendada. Aparte de salmón, sardinas y anchoas son otros tipos de peces que a menudo se comen con los huesos intactos. Las sardinas son también una excelente fuente de calcio, proporcionando 325 mg de 3 oz Y, mientras que una porción 3 oz anchoas ofrece cerca de 200 mg de calcio, la mayoría de la gente come éstos fuerte sabor de pescado, en cantidades más pequeñas, que ofrecen sólo 50 mg o más de calcio.

Reproducido con permiso del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer www.aicr.org