Destete temprano, la dieta alta en energía producir carne de calidad superior

Champaign, Ill. - Ganado destetados temprano y ponen de inmediato en las dietas de alta energía de acabado producen más carne de vacuno de calidad, con menos grasa de residuos que tradicionalmente destetados más tarde-y-acabados de ganado, de acuerdo con una serie de proyectos de investigación en la Universidad de Illinois .

Los hallazgos desafían las creencias arraigadas sobre el proceso de destete se alimentan y encajan muy bien en un enfoque de marketing basado en el valor en rápida expansión en el que la calidad de la carne en lugar de ganado promedio de peso conduce a los pagos efectuados a los productores. Productores de años han destetado a sus animales a los siete meses y les deje de forraje en las pasturas durante un máximo de un año antes de alimentar a una dieta de acabado a base de maíz.

Último estudio de los investigadores, publicado en la edición de julio de la revista Journal of Animal Science, documenta los cambios en la composición de la carne-grasa más de dos temporadas de producción utilizando los dos enfoques. También confirma sus hallazgos preliminares sobre las posibles ventajas del destete precoz de ganado.

"Este estudio muestra que podemos producir carne de vacuno de calidad que los consumidores desean, mientras que al mismo tiempo, reducir la cantidad de grasa de desechos que deben ser descartada", dijo Larry L. Berger, profesor de ciencias animales. "Nuestro enfoque da a los agricultores un sistema alternativo de producción en las que pueden mejorar la calidad de la carne y obtener un mejor rendimiento económico de los animales."

El equipo de Berger analizó dos grupos de vaquillas Angus-Simmenthal de la misma línea genética. Uno de los grupos (16 animales) fue destetado y puso a los pastos de la manera tradicional antes de recibir la dieta de acabado. Treinta y dos animales nacidos al año siguiente fueron destetados temprano y ponen sobre la dieta de acabado.

Lecturas de ultrasonido tomadas a intervalos regulares permiten investigadores ver cambios tanto en la grasa intramuscular y la grasa subcutánea costilla. Grasa intramuscular o marmoleado, es un barómetro de la jugosidad de la carne de sabor. La grasa subcutánea es de residuos y se elimina antes de los cortes de carne llegue a las tiendas.

Marbling aumentó en los animales más jóvenes a un ritmo mayor, y la capa de grasa indeseable costilla era más pequeño, dijo Berger. Todos los animales fueron cosechadas en aproximadamente el mismo tiempo. Para los animales recién destetados, la cosecha llegó a la edad de 13 meses, que es de unos cinco meses antes de lo que se hace tradicionalmente.

"Los animales más viejos tradicionalmente alimentados tenían más de las calorías que consumen entrar en grasa recortada", dijo. "Los más jóvenes tenían más calorías van en el marmoleado. El grupo de destete precoz tenía más de los nutrientes que se consumen en el producto final en comparación con los más viejos ".

La Auditoría de Calidad de Carne Nacional en la década de 1990 llegó a la conclusión de que los productores de ganado deben esforzarse para adaptarse a la demanda de consumo de carne de vacuno magra mediante la reducción de la grasa costilla en 20 por ciento y el aumento de marmoleo. El destete temprano animales, dijo Berger, puede ayudar a los productores a lograr ese objetivo y reducir sus costos de alimentación.