Carne: Cocinar y conservar
¿Debo evitar las carnes procesadas? Algunos estudios han relacionado la ingestión de grandes cantidades de carne procesada a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de estómago. Este enlace puede ser debido en parte a nitritos, que se añaden a carnes frías y muchos, jamones y perritos calientes para mantener el color y para evitar el crecimiento bacteriano. Comer carnes procesadas y carnes en conserva con el humo o la sal aumenta la exposición a posibles agentes causantes de cáncer y debe reducirse tanto como sea posible.
¿Cómo cocinar la carne afecta el riesgo de cáncer? Cocción adecuada es necesaria para eliminar los gérmenes nocivos en la carne. Sin embargo, algunas investigaciones sugieren que freír, asar, asar a la parrilla o las carnes a temperaturas muy altas formas de los productos químicos (hidrocarburos aromáticos policíclicos o aminas heterocíclicas aromáticas) que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Estos productos químicos pueden dañar el ADN y causar cáncer en animales, pero no está claro lo mucho que (a diferencia de otras sustancias en la carne) pueden contribuir al mayor riesgo de cáncer colorrectal en personas que comen grandes cantidades de carne en algunos estudios. Técnicas tales como el estofado, al vapor, hervir, guisar, y cocinar en el microondas las carnes producen menos de estas sustancias químicas.
Los edulcorantes no nutritivos y sustitutos del azúcar
¿Es edulcorantes no nutritivos o azúcar en la causa del cáncer de sustitutos? No hay ninguna prueba de que estos edulcorantes, en los niveles que se consumen en la dieta humana, sean causante de cáncer. El aspartamo, sacarina, sucralosa y son algunos de los edulcorantes no nutritivos aprobados para su uso por la FDA. Las pruebas actuales no muestran una relación entre estos compuestos y el riesgo aumentado de cáncer. Algunos estudios en animales han sugerido que su uso puede estar relacionado con un mayor riesgo de cáncer de la vejiga y el cerebro, o de las leucemias y los linfomas, pero los estudios en seres humanos no muestran mayor riesgo de cáncer. Las personas con el desorden genético de fenilcetonuria, sin embargo, debe evitar el aspartamo en sus dietas.
Los nuevos sustitutos del azúcar son edulcorantes, tales como los alcoholes de azúcar (sorbitol, xilitol, manitol y) y los edulcorantes de origen natural (Stevia y el jarabe de agave). Todos estos edulcorantes parecen ser seguros cuando se usan con moderación, a pesar de grandes cantidades de alcoholes de azúcar pueden causar pesadez y malestar estomacal en algunas personas.
¿Debo evitar las carnes procesadas? Algunos estudios han relacionado la ingestión de grandes cantidades de carne procesada a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de estómago. Este enlace puede ser debido en parte a nitritos, que se añaden a carnes frías y muchos, jamones y perritos calientes para mantener el color y para evitar el crecimiento bacteriano. Comer carnes procesadas y carnes en conserva con el humo o la sal aumenta la exposición a posibles agentes causantes de cáncer y debe reducirse tanto como sea posible.
¿Cómo cocinar la carne afecta el riesgo de cáncer? Cocción adecuada es necesaria para eliminar los gérmenes nocivos en la carne. Sin embargo, algunas investigaciones sugieren que freír, asar, asar a la parrilla o las carnes a temperaturas muy altas formas de los productos químicos (hidrocarburos aromáticos policíclicos o aminas heterocíclicas aromáticas) que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Estos productos químicos pueden dañar el ADN y causar cáncer en animales, pero no está claro lo mucho que (a diferencia de otras sustancias en la carne) pueden contribuir al mayor riesgo de cáncer colorrectal en personas que comen grandes cantidades de carne en algunos estudios. Técnicas tales como el estofado, al vapor, hervir, guisar, y cocinar en el microondas las carnes producen menos de estas sustancias químicas.
Los edulcorantes no nutritivos y sustitutos del azúcar
¿Es edulcorantes no nutritivos o azúcar en la causa del cáncer de sustitutos? No hay ninguna prueba de que estos edulcorantes, en los niveles que se consumen en la dieta humana, sean causante de cáncer. El aspartamo, sacarina, sucralosa y son algunos de los edulcorantes no nutritivos aprobados para su uso por la FDA. Las pruebas actuales no muestran una relación entre estos compuestos y el riesgo aumentado de cáncer. Algunos estudios en animales han sugerido que su uso puede estar relacionado con un mayor riesgo de cáncer de la vejiga y el cerebro, o de las leucemias y los linfomas, pero los estudios en seres humanos no muestran mayor riesgo de cáncer. Las personas con el desorden genético de fenilcetonuria, sin embargo, debe evitar el aspartamo en sus dietas.
Los nuevos sustitutos del azúcar son edulcorantes, tales como los alcoholes de azúcar (sorbitol, xilitol, manitol y) y los edulcorantes de origen natural (Stevia y el jarabe de agave). Todos estos edulcorantes parecen ser seguros cuando se usan con moderación, a pesar de grandes cantidades de alcoholes de azúcar pueden causar pesadez y malestar estomacal en algunas personas.
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