La vitamina B12 es una vitamina del complejo B, que se encuentra principalmente en la carne y los productos lácteos. La vitamina B12 se utiliza en muchos lugares diferentes en el cuerpo, especialmente durante la división celular, el sistema nervioso y la producción de energía. La vitamina B12 de fuentes de alimentos, a veces presenta dificultades para vegetarianos y veganos en particular. La leche es una excelente fuente de vitamina B12, pero es algo que una dieta vegetariana estricta no permite. También hay algunos alimentos, en particular de cereales, que se enriquecen con la vitamina B12, pero la fuente de la vitamina B12 que se usa para enriquecer el cereal es de origen animal.
La imposibilidad de obtener a partir de fuentes de vitamina B12 de los alimentos puede conducir a una discapacidad. Afortunadamente, la vitamina B12 es inusual porque es una vitamina soluble en agua, pero aún se mantiene por el hígado. La mayoría de las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo. Si este almacenamiento se agota y se produce una deficiencia, los síntomas más comunes involucran el tracto digestivo, como náuseas, vómitos y diarrea. La deficiencia de vitamina B12 también puede causar problemas en el sistema nervioso, principalmente a causa de la mielina que rodea las células nerviosas insuficiente. Los síntomas iniciales de daños en los nervios incluyen entumecimiento y hormigueo en manos y pies. Esto puede causar daño nervioso permanente e irreversible si la deficiencia de vitamina B12 se prolonga.
Las principales fuentes alimenticias de vitamina B12 son la carne, el pescado y los productos lácteos. El hígado tiene niveles extremadamente altos de vitamina B12 (junto con varios otros nutrientes importantes). Casi toda clase de pescados y mariscos contienen altas cantidades de vitamina B12 y, debido a sus beneficios para la salud, el pescado es siempre un gran reemplazo para la carne roja. La leche y los huevos también contienen altas cantidades de vitamina B12.
Dado que el aumento de la popularidad de las dietas veganas, vitamina B12 ha recibido mucha atención, ya que es uno de los nutrientes más difíciles para un vegetariano puro para comer. Debido a esto, ha habido mucha investigación que se ha hecho rápido, que a la postre resultó ser defectuoso. Durante muchos años se creyó que ciertas fuentes vegetales como la soja o algas podrían ser una fuente de alimento de la vitamina B12 para los vegetarianos. Esto resultó ser falso, porque a pesar de la prueba se ha hecho en estos alimentos estaba dando un resultado falso positivo. Estos alimentos contienen una sustancia química llamada Spirulina dar un resultado positivo en la prueba utilizada para medir la vitamina B12, por desgracia, el cuerpo no puede usar químicos
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