Hygeine Esencial para vinificación

Ciertas actividades son la misma en la fabricación de cada tipo de vino. Estos incluyen aspectos tales como la higiene, el mantenimiento de registros, la verificación del contenido de ácido y azúcar, trasiego, la clarificación y filtración.

Hygiene

El mayor cuidado se debe tomar para asegurarse de que todo el equipo y los ingredientes utilizados son limpias y libres de organismos de deterioro de cualquier tipo. Gran parte de los equipos utilizados, tales como barriles, frascos, recipientes, baldes, embudos, cucharas de madera, corchos, tapones, etc, proporcionan a los lugares de hongos o bacterias que oculta. De hecho, guardar la humedad en un lugar oscuro y no hay pronto un crecimiento de moho visible sobre ellos. A no ser esterilizada, dicho equipo podría estropear rápidamente un nuevo vino.

Es muy importante, entonces, que todo el equipo de elaboración del vino se guardó limpio y seco después de cada uso, y que se esterilizan antes de cada uso posterior. Esto se aplica especialmente a las botellas, al presionar trapos o bolsas y corchos.

El organismo más común es el deterioro mycoderma aceti, a veces llamado 'aceto-bacter'. Este es el error que hace que el vinagre de vino para oler y degustar de ácido acético - el componente principal del vinagre. Las bacterias se realiza con frecuencia por la pequeña mosca de la fruta - drosophilamelanogaster. Se posa sobre los componentes y equipos, dejando atrás suficientes bacterias para iniciar una colonia.

Pero hay muchos organismos similares, incluidas las levaduras salvajes y no deseados y la gran familia de las bacterias del ácido láctico, los cuales causan un olor desagradable en el ramo de flores y un mal sabor en el vino. Estos organismos, como el acceso al oxígeno y azufre disgusto.

El azufre ha sido conocido por sus cualidades purificadoras. Antes de que se conocen maneras más simples, una vela de azufre fue quemado dentro de un tonel para purificarlo. Tomó muchos años de investigación antes de azufre se puede preparar de una manera tal como para ser seguro para el uso en el cuerpo humano pero con el tiempo la respuesta se encontró en sulfonamida. Enólogos aficionados tienen un acceso seguro a las cualidades anti-tóxicos de azufre en los cristales de sodio o metabisulfito de potasio, ambos de los cuales son perfectamente adecuados. Enólogos se refieren a ellos simplemente como sulfito.

Están disponibles en forma de cristales blancos sueltos o en forma de comprimido comercializado bajo el nombre de tabletas Campden. Una tableta disuelta en un galón de agua libera 50 partes por millón de dióxido de azufre del gas que es el elemento anti-tóxicos. Si los cristales se compran suelta, 450 gramos (1 libra) disuelto en 4,5 litros (1 galón) produce una solución de la que dos cucharadas 5 ml son equivalentes a 1 tableta.

Esto es, por supuesto, la forma más barata de comprar y usar sulfito. Para la mayoría de las personas 100 gramos de sulfito disueltos en 1 litro de agua es una cantidad amplia. Si se mantiene bien tapado y almacenado en un lugar fresco y que se mantendrá durante varios meses. El efecto de sulfito se mejora en una solución ácida. Siempre añadir, por lo tanto, 10 gramos de cystals de ácido cítrico por 100 gramos de cristales de sulfito.

Normalmente 50 partes por millón de dióxido de azufre es suficiente para purificar el equipo limpio o un mosto limpio. Equipo más sucio o alguna fruta dañada necesita el doble de esta cantidad, es decir, dos o cuatro tabletas de 5 ml cucharadas de la solución estándar. Antes de utilizar cualquier equipo que se debe aclarar en esta solución. Tapones de corcho se deben empapar durante media hora en el mismo, un equipo más grande se debe lavar otra vez en ella. Botellas cuando lavadas y listas para su uso deben ser esterilizados mediante el vertido de una solución de sulfito de una botella a otra y dejarlos escurrir. No posteriormente mojar de nuevo.