Tutorial: Cómo cocinar Red-Red Estofado de Ghana, África

Red-Rojo es un plato popular de Ghana hecha de caupí (guisantes de ojo negro). Se cree que han sido nombrados por la combinación de pimiento rojo y aceite rojo de palma que se utiliza en el proceso de cocción. El caupí guiso rojo-rojo por lo general se sirve con plátanos fritos, y es un favorito de almuerzo en Ghana, sobre todo entre los trabajadores de oficina. Si usted es "unbeanz" (es decir, el paro) puede sobrevivir en esta comida con facilidad porque los ingredientes son baratos. Esto es más comúnmente se sirve con plátano maduro frito (popularmente conocida como "koko"). Es una opción ideal para los vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

2-3 tazas caupí secas (guisantes de ojos negros) o similares
1 taza de aceite de palma rojo (o aceite vegetal)
1-2 cebollas en rodajas finas
2-3 tomates maduros, en cuartos
Pimienta de cayena o pimienta roja
Sal y pimienta al gusto negro
Varios plátanos maduros o casi maduros
1-2 cubitos de caldo
(Opcional) Pequeño trozo de pescado ahumado o secado
(Opcional) Una cucharada de polvo de camarón

Paso # 1

Limpie los guisantes de ojo negro en el agua en una olla grande. Remojar en agua durante al menos una hora o toda la noche. Después de remojarlas, frotarlas entre las manos para eliminar las pieles. Enjuague para quitar las pieles y demás residuos. Escurrir en un colador. Si está utilizando el pescado ahumado o secado: quitar los huesos y la piel, enjuagar y remojar en agua, y luego secarlos. Si está utilizando camarón seco: moler el camarón (u obtener camarones ya molido o en polvo).

Paso # 2
Coloque los guisantes de ojo negro en una olla grande, cubrir la olla con agua suficiente para cubrir sólo los guisantes. Llevar a ebullición lenta; baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos; treinta minutos a una hora. Cuando esté cocido, los guisantes deben estar húmeda, pero no de pie en el agua.

Paso # 3
Mientras que los guisantes son cocinar: Calentar el aceite en una sartén. Freír la cebolla hasta que se dore ligeramente, a continuación, agregar los tomates, y el pescado y camarón seco (si se desea). Mash y se agita la mezcla para formar una salsa.

Paso # 4
Revuelva la mezcla de cebolla y tomate en los guisantes de ojo negro. Agregar los cubitos de caldo (si usted no está usando peces o camarones). Cocine a fuego lento durante diez minutos. Añadir sal, pimienta negro, y la cayena o pimienta roja al gusto.

Paso # 5
Mientras que los guisantes y salsa esté hirviendo: Preparar los plátanos fritos.

Paso # 6
Servir los guisantes y plátanos lado a lado en un plato.

Cómo preparar fritos Plátanos:

Paso # 1
Pelar y cortar finamente los plátanos longitudinalmente.

Paso # 2
Llene una sartén con 1 pulgada de canola o aceite vegetal. Precaliente la sartén hasta que esté caliente, pero no humeante.

Paso # 3
Freír los plátanos hasta que un bonito color dorado y, a continuación, dar la vuelta hacia el otro lado. Esto debe tomar unos 2 o 3 minutos en total, pero deja que tus ojos sean los jueces.

Paso # 4
Retire los plátanos de la sartén y colocar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite, a continuación, se sazona con sal y pimienta. Hace alrededor de 6 a 8 porciones.

Cómo preparar plátanos hervidos:

Caiga plátanos sin pelar en agua hirviendo. Cocine durante 15-20 minutos hasta que un plátano prueba es tiernas al pincharlas con un tenedor. Pelar antes de servir.

Nota: Debido a la cantidad de agroquímicos utilizados en el cultivo de frutas, le sugerimos un buen jabón y frote con agua caliente antes de plátanos ebullición. Si lo prefiere, puede pelarlos antes de hervir.

Una historia del caupí:

El caupí es originaria de África y contribuye en gran medida a las dietas de los menos favorecidos. Lo que solía ser llamada la "carne de los pobres". Sin embargo, la mejora en las técnicas de almacenamiento y procesamiento de caupí ha cambiado esta percepción. Caupí son aceptados, como la comida en las casas de los ricos, el informado, el trabajador asalariado y de todos aquellos que pueden permitírselo. El frijol es rico en proteínas y vitaminas del grupo B.