Tutorial: Como hacer pasta de azucar y crema para caramelitos.

PASTA DE AZÚCAR

Fondant es una especie de pasta de crema. Constituye la base para casi dos tercios de todos los dulces que se venden por los confiteros.

Para la mitad de la libra de la mejor azúcar granulada agregar una papada de agua; se deja reposar una hora, o hasta que el azúcar se ha convertido en bastante bien empapado con el agua; a continuación, que se distribuyen en un fuego caliente y revolver hasta que el caramelo empieza a hervir. Tan pronto como lo muestra signos de ebullición, dejar de agitar a la vez, de lo contrario la granulación se llevará a cabo. Es necesario no teme quemar el jarabe, debido a que no se quemará hasta que el agua se haya evaporado. Deje que el jarabe hierva de cuatro a seis minutos, y luego una prueba bajando algo de él en agua fría.

Cuando se puede formar una bola muy suave el almíbar haya hervido el tiempo suficiente, y debe ser retirado de la estufa sin demora y se vierte en una cacerola grande, que ha sido rociado con agua fría. Se debe tener cuidado de que el jarabe no se sacude demasiado mientras se levanta del fuego y vertido. Incluso después de ajustar para enfriar el grano voluntad jarabe si se sacude.

Cuando el caramelo está casi frío, lo golpearon y se remueve constantemente con una cuchara grande hasta que se forma una masa de color blanco cremoso y de que la misma comience a endurecerse; a continuación, utilizar las manos y amasar hasta que quede una masa suave. Su mezcla se llama ahora la pasta de azúcar y está listo para su uso.

A veces, la pasta de azúcar se mantiene suave. Eso demuestra que no ha sido hervida tiempo suficiente, y hay que añadir un poco más de agua y el jarabe cocido otra vez en la misma manera que ya se ha descrito. Prueba de frecuencia hasta que la pelota suave se forma fácilmente, porque el azúcar pasa de un grado a otro muy rápido.

Si hervido demasiado tiempo la pasta de azúcar se endurece rápidamente y usted tendrá chicloso duro en lugar de crema.

La buena calidad de la pasta de azúcar rara vez proviene de la primera tentativa. La práctica le enseñará mucho más que se puede decir. Es un buen plan para experimentar con una pequeña cantidad de azúcar antes de arriesgarse a una libra. Si cuidadosamente cubierto para excluir el aire y se mantiene en un lugar fresco, pasta de azúcar se mantendrá en buenas condiciones durante una semana.

La pasta de azúcar se puede utilizar para muchos y diversos fines.

Para derretir PASTA DE AZÚCAR poner un poco de ella en un vaso de agua y coloque la taza de té en un recipiente con agua hirviendo y revolver continuamente hasta que se derrita. Si agrega demasiado espesa unas gotas de agua, una gota a la vez. Es entonces listo para fines de revestimiento.

Caramelos Cream

CREMA DE CHOCOLATE

Media cucharadita de extracto de vainilla, media Fondant libras, media libra de chocolate endulzado.

La labor de la vainilla en la pasta de azúcar, y rodar en pequeñas bolas redondas, o formar en pequeñas pirámides; luego se coloca en el papel encerado y dejar stand en un lugar fresco y seco durante unas tres horas, cuando estarán listos para sumergir en el chocolate. Para preparar el chocolate tomarlo tal como viene de la repostería, ponerlo en una cacerola pequeña, y coloque la olla en un recipiente lleno de agua hirviendo. Esto le derrita el chocolate.

Cuando se funde la mezcla en un poco de clara de huevo - lo suficiente para hacer una pasta suave y espesa. Frote un poco de mantequilla derretida en el cazo de dulces para evitar que se pegue, luego sumerja las bolas. La inmersión debe hacerse rápidamente. Si el chocolate se enfría mientras inmersión, calentar de nuevo, o bien el revestimiento sobre las bolas no será uniforme. Cuando a través de inmersión permiten que las bolas se sequen, que tendrá unos veinticinco minutos.

CREMAS DE CHOCOLATE AVELLANA.

Para un medio teacupful de fondant añadir una cucharada colmada de chocolate rallado y unos, unas gotas de vainilla; trabajar bien, la utilización de azúcar XXX para evitar que se pegue; a continuación, cubrir cada avellana con la mezcla, y ponte en el papel engrasado hasta que se seca. Después de que derretir un poco de pasta de azúcar y sumergir los frutos secos.

Los caramelos anteriores son maravillosos y se puede hacer fácilmente.  ¡Disfrute!