Tutorial: Gestionar Enólogos, Los taninos en el vino para los consumidores y los clubes de vino

Algunos de los viñedos más altos de California inicialmente pensaron que su altura era demasiado de una buena cosa. Como es común en los viñedos de las montañas, las uvas son pequeñas causando una alta proporción de piel para jugo. De las pieles, el vino tinto tiene su color, sabor, profundidad y taninos, que contribuyen a que la textura granulada, a veces abrasivo en la boca, lo cual no es deseado por la mayoría de los consumidores o de los clubes de vino.

Si bien todos estos elementos, junto con el ácido, definen la calidad de un vino, taninos que son demasiado evidentes pueden arruinar el equilibrio del vino y estropear la experiencia de degustación. Desde enólogos fermentar el vino blanco sin las pieles, sólo vino tinto requiere que la administración de bronceado. Este artículo proporciona un vistazo a por qué los taninos de un vino son tan importantes y detalla el proceso involucrado en la gestión de bronceado.

Algo viejo y algo nuevo
Tradicionalmente, los productores han utilizado varias técnicas para controlar los taninos, el envejecimiento del vino terminado para los consumidores o el vino de los miembros del club mes es uno de ellos. A medida que envejece el vino tinto, las moléculas de bronceado se vinculan, con un crecimiento fuerte, ya que se agregan, y, finalmente, la caída de la solución, llegando a ser de sedimentos en el fondo de la botella. Durante el proceso de elaboración del vino, el oxígeno puede mitigar el efecto de los taninos, por lo que los enólogos usar varias técnicas para forzar el aire en el vino, por ejemplo moviéndolo (trasiego) de barrica a barrica en intervalos.

Enólogos han comenzado a aplicar las nuevas investigaciones sobre gestión de bronceado, ya que los consumidores comenzaron a recoger botellas de 750 ml de vino para la cena, al mismo tiempo que compró los ingredientes de la comida. En otras palabras, los consumidores no tenían ni el tiempo, el espacio, ni la inclinación para envejecer el vino tinto hasta que se convirtió agradablemente suave, incluso los que pertenecen a clubes de vino. Además, los estadounidenses tienen una tendencia a beber vino incluso rojo sin comida como lo harían con un cóctel. En la ausencia de alimentos, taninos son incluso más evidentes.
Burbujas microscópicas

En un esfuerzo por producir vino agradablemente suave para los consumidores y el vino de los miembros del club meses, los productores de California han familiarizado con la investigación del enólogo Madiran, Patric du Courneau, en las prácticas tradicionales de oxigenación de trasiegos, topping, y salpicaduras de vino por lo que incorpora oxígeno. Luego creó un proceso por el cual el oxígeno se podría añadir al vino en cantidades precisas por lo que el enólogo puede rastrear con precisión la cantidad correcta para una variedad determinada.
El oxígeno se añadió a través de una membrana con orificios microscópicos que funciona para regular el oxígeno a través de un dispensador. Se mantiene la creación de burbujas microscópicas de oxígeno que se liberan en el vino. Si nos fijamos en la superficie del vino, nada viene a la cima. Ni siquiera es la formación de espuma, ya que toda ella se absorbe completamente en el vino.

Taninos Monster
Como productores de vino mantienen tras el vino y la modificación de la cantidad de oxígeno que se necesita, poco a poco estos taninos monstruos comienzan a moverse en la boca cuando se les gusto. Taninos verdes, o pequeñas moléculas, son amargo y astringente con la astringencia centrada alrededor de los labios en la parte delantera de la boca.

Como esta técnica de oxigenación continúa, la sensación de los taninos comienzan a moverse hacia atrás en el paladar. Entonces usted comienza a sentirse más en el techo de la boca, y luego en los lados y la parte superior de la lengua, y luego poco a poco se mueve hacia atrás. Los taninos pasan por fases, comenzando con lo que llamamos taninos verdes o duras, luego evolucionó taninos, y luego, finalmente, en taninos fundidos, en cuatro o cinco fases.
Micro oxigenación es una teoría vino simple, pero muy avanzada. Si bien se considera un proceso de elaboración del vino de vanguardia ya que algunas bodegas han experimentado con ella, por lo que va la tecnología, es un proceso de baja tecnología que beneficia a los consumidores.